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【天天问每周精选】第77期:为什么菜市场卖水果

更新时间:2019-09-13

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  最近有个问题关注度很高,相信各位看到这句话就一定知道我在说哪个问题了。没错,就是为什么菜市场卖水果,水果店不卖蔬菜?我们在天天问讨论了这个问题,大家的回复都很精彩呀,来看看吧~enjoy~

  ,其实一开始是没有专门的水果店的,只有菜市场(或者超市)。水果店作为“垂直分支”,自然只卖水果。

  ,去菜市场的用户需求核心是采购可用于日常三餐的食材,其中水果是包含于目标需求之中的;去水果店的用户需求核心是采购可用于日常零食相关的食物,六彩开奖结果直播现场,所以我们看到水果店还可以卖一些膨化相关的零嘴,而蔬菜鱼肉是超过了需求之外的商品。

  几乎所有城市和较大的村落都有菜市场,但不是所有地方都有专职的水果店,所以菜市场需要承担销售水果这种与蔬菜拥有相似运输保存属性的商品。

  瓜果鱼肉商品在冷链体系中,处于不同等级的温度带标准下,菜市场大多数商品的冷链物流和存储要求是覆盖水果店商品的,而水果供应渠道和存储冷链无法支持菜市场生鲜商品的要求;

  因为菜肉消费比水果高频,高频的消费渠道可以带动低频品类的销售,低频的品类销售渠道很难反向操作。

  供销商:在以往是没有水果这一特别分类的或者说蔬菜的供应运输要求与水果的供应输送要求相似。而由于蔬菜的需求量比水果的需求量大的多,便于统一管理,减少管理和运输成本。有许多城市和地区的菜市场都承担着运输和交易水果的特点。

  卖家:这里我是从卖家获利角度和管理成本出发的。蔬菜的平均利润不不比水果。所以卖蔬菜的商家可以卖点水果获取部分高利润的收入,而卖水果的商家就没必要花额外的成本和时间去销售比自己本身水果还低利润的蔬菜了。

  从用户的使用场景上,用户购买蔬菜的使用场景是有覆盖购买水果的使用场景的,炒菜做饭也是有部分用得到水果的,而购买水果的使用场景却独立于买蔬菜的使用场景,毕竟水果我们仅仅买来直接使用,无需烹饪;

  从用户的心理预期上再说,大家都知道在使用水果和蔬菜的流程上,蔬菜在使用流程上步骤更繁琐,那么用户购买蔬菜时心理预期相对水果会更高。很显然,让用户在接受需要烹饪繁琐流程的预期下购买直接食用的水果是可行,但要用户反过来则不可取。

  产品:这里我从产品定位角度说,前面说到了蔬菜的供应中包含了水果这一品种。所以水果专卖店其实是渐渐随着人们对水果的需求越来越大而独立出来的垂直分支,所以一般明确了自身产品定位的人,即“我就是卖水果的,不会卖点蔬菜。”

  人性判断:买水果是满足消费需求,买蔬菜是满足温饱需求。前者是高层需求,后者是低层需求。人都是在满足低层需求的时候“往上想”,很少在满足高层需求的时候“往下想”。

  水果投入成本高,中后期管理力度大;蔬菜投入成本低,前期管理力度较大;多种类经营投入、管理成本较高。

  首先是进货管理(持鲜),蔬菜一般是一日一补,水果看销售情况,一般销量可以是2~7天补货,由于商品类型和交易习惯因素,一般蔬菜进货在凌晨,水果大多选择在上午或下午,这样单进货就需要一定人力成本。

  商品种类多,需要满足用户需求就需要较大的摊位面积,但菜市场或个体水果商户面积有限能给其它类型商品分摊位置紧缺。

  店面不够大。只要店大,不管你是水果店还是蔬菜店, 你自然两者都会去考虑卖,甚至还会加入沙拉、果汁、蔬菜汁等等。本质上说,一般菜市场都比水果店大一些,所以内容也自然会扩展一点点。

  可能在某些情况下,存在档次问题。菜市场卖水果,尤其是进口水果、鲜榨等等,可能会提升一点档次,但如果水果店卖蔬菜,则可能会显得差一点。所以更多水果店会选择做果切、果汁、甜品等。

  无论是菜市场摊位,还是专门的菜站,甚至门口超市的蔬菜货架,进货都是集中在凌晨4点-6点之间,因为这个时候批发市场是蔬菜的集中批发时间,不幸的是,水果也是这个时候发,蔬菜水果早十分钟晚十分钟价格就可能有差异,这就导致了进货的人一定要快速把想要进的货完成交易,在批发市场,蔬菜区和水果区是分开的,蔬菜往往是大车凌晨卸货,当天售完,过了8点,只要不亏本,批发商都会甩掉,清仓。

  你进货20斤黄瓜,上午3块一斤,下午2.8,晚上2块,你争取当天卖完,你要留到第二天?第二天新黄瓜你还进货么?

  夏天,你批一箱子水蜜桃,放到自家超市里卖,那个玩意不能磕碰啊,磕碰当天就坏掉了,你没冷库你敢进多少?

  从顾客角度来看:在菜市场看到喜欢的水果,便很容易萌发购买的想法,这就是顺手的事,即使没找到合适的水果也不影响这次“买菜任务”,类似于“纸尿布旁卖啤酒”;但买水果的需求中是只会买水果,是不会包含买菜的,因为买菜的时间点一般集中在上午饭点或下午饭点前一两个小时,买水果的时间点就非常自由,什么时候买都可以。

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